Rattraper une pâte à choux trop liquide Une fois la pâte desséchée, la mettre dans un saladier, la laisser refroidir deux minutes. Incorporer la moitié de la préparation trop liquide, bien mélanger. Incorporer le reste petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux de bonne consistance. Voilà, vous savez tout !Comment épaissir une pâte?Mélangez la fécule ou la farine avec du sucre et ajoutez le liquide chaud ou froid en fouettant. Amenez à ébullition en remuant constamment. Délayez la fécule ou la farine dans un liquide froid eau, bouillon, lait, etc.. Versez ce mélange tranquillement dans le liquide bouillant à trop molle prélevez 1/3 de votre boule, et réservez là. Mettez le reste 10 secondes au micro ondes, et repétrissez. Si vous ne constatez pas de changement, recommencez avec 10 secondes de cuisson rattraper des choux ratés?Pour rattraper cette erreur, je te conseillerai de rajouter un peu de farine et de remuer très faire pour que la pâte à modeler durcisse?Il suffit de laisser les objets sécher à l’air pendant quelques jours, puis de les faire durcir au four à env. 100 °C pendant 1 à 2 heures selon l’épaisseur.Comment éviter pâte à tarte molle?Faire précuire la pâte, autrement dit la faire cuire à blanc, est une très bonne astuce pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Enfournez-là 10 minutes environ, à 180°C pour un four à chaleur tournante, 200°C pour un four faire durcir une pâte?Remplissez un sachet de sel et mettez-le dans un plat avec la forme en pâte à sucreque vous voulez faire durcir et laissez reposer toute la nuit. Il est très important que le fondant se trouve tout près du sel mais sans le toucher, puisqu’il pourrait altérer son goût s’il est enlever les grumeaux de la pâte à choux?On va verser la pâte incriminée dans une passoire avec en dessous de la passoire un plat pour la récupérer bien sûr! et battre les grumeaux récalcitrants qui sont restés dans la passoire à l’aide d’un fouet. Ensuite, un peu de lait pour les diluer, et hop, voilà une pâte nickel, ni vu ni connu !Pourquoi mes choux ne sont pas cuit à l’intérieur?Pourquoi mes choux ne sont pas cuit à l’intérieur ? C’est qu’ils ne sont pas tout à fait assez cuits. Quand ils sont cuits, l’intérieur est creux. S’il reste un peu de pâte crue, tu peux l’enlever, mais il vaut mieux qu’ils soient bien creux ils ramolliront mes choux redescendent?Si vos choux ou vos éclairs sont retombés c’est parce qu’ils n’étaient pas suffisamment cuits et/ou la croûte extérieure pas suffisamment ferme et sèche pour les maintenir dans leur forme, même si la coloration laissait penser le contraire. Cela veut dire que la coloration a été trop conserver des choux cuit?Si vous avez cuit du chou et que vous n’avez pas tout consommé, vous pouvez le ranger au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent. Pour cela, stockez-le dans une boîte hermétique. La durée de conservation du chou cuit sera de 5 jours au la pâte sablée se casse?Pâte trop granuleuse, cassante ou qui s’effrite ? Si votre pâte n’est pas parfaitement homogène, c’est sans doute que vous l’avez trop travaillé. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou à la préparation, pétrissez la et laissez la reposer encore un ma pâte sucrée se casse?Ta pâte a certainement été trop travaillée ; elle est trop chaude. Pour éviter de te prendre la tête avec une pâte collante, fais comme moi je la fais généralement la veille et je la laisse reposer toute une nuit au frigo afin qu’elle durcisse faire pour que la pâte à modeler ne sèche pas?Mouillez vos mains avec un peu d’eau tiède puis malaxez votre pâte à modeler jusqu’à ce qu’elle soit souple à nouveau. Il faut bien malaxer jusqu’à ce que la pâte absorbe toute l’eau sinon elle risque de moisir une fois rangée dans sa que la pâte à modeler se cuit?Comment faire cuire de la pâte à modeler ? Touchez doucement la pâte à modeler avec un cure-dent pour vérifier sa fermeté. Si elle est suffisamment cuite, vous devriez ressentir une certaine résistance. Si elle est encore molle, remettez-la au four pendant quelques mettre la pâte sablée au frigo?Le repos de minimum 2 h au frigo permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d’être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse. Pour préserver l’humidité de la pâte et éviter qu’elle dessèche, avant de la mettre au frigo, il faut l’emballer dans un film ne pas Detremper une pâte feuilletée?Pour éviter une tarte détrempée surtout quand il s’agit de pâte feuilletée, il faut la badigeonner, après cuisson à blanc, d’un œuf battu. On peut aussi utiliser le blanc d’œuf en neige, qui isole la pâte de la garniture. Puis passer la pâte 5 minutes au four si elle est destinée à une garniture avoir une pâte feuilletée croustillante?Les astucesDéroulez votre pâte feuilletée dans son papier de cuisson sur un plat à tarte, piquez partiellement à l’aide d’une fourchette et parsemez le fond de la pâte avec des billes de porcelaine ou des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas à la il y a de l’eau dans ma quiche?Pourquoi il y a de l’eau dans ma quiche ? L’eau vient probablement de la crème fraîche employée plus elle est allégée », plus elle en contient. Il faut donc choisir une vraie crème fraîche des familles ! Si vous mettez du lait, c’est le SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon

Une autre option consiste à ajouter un œuf à la pâte pour obtenir la consistance désirée, avant d’ajouter de la farine si nécessaire. Voilà, vous savez tout ! Nous recommandons une température de 200 ° C / 230 ° C pour la préparation des crêpes. Il est donc indispensable à la fabrication des pâtes levées. Trouvé à l'intérieur – Page 233On agit avec précaution , car si la pâte est trop liquide elle tache le cuir d'une façon irrémédiable . Cette påte doit sécher au moins 12 heures sans qu'on touche au cuir . Lorsque ce bourrage est bien durci et bien adhérent au cuir ... Après avoir rendu la pâte humide, vous constaterez qu'elle a encore des grumeaux. COMMENT ÉVITER LES FISSURES SÈCHES ET CASSÉES? Au bout de 10 minutes de pétrissage, rajouter le beurre. En général cela devrait suffire. Pâte à tarte ramollie, c'est fini cuire à blanc . C'est une pâte qui brille et qui se déforme quand on l'étire. C'est la pectine qui assure la texture des pâtes réalisées avec des fruits qui n'en contiennent pas assez. Si il y a d'autre idées je suis preneur. Sa consommation n’est donc pas encouragée, mais elle reste acceptable si elle n’excède pas, Comment demonter la vitre d’un four Scholtès ? Retirez le papier d’aluminium, puis étalez-le sur le fond de la casserole, avant de le remettre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Il est donc indispensable à la fabrication des pâtes levées. Ajoutez d'abord un œuf et mélangez à nouveau votre pâte. Il peut y avoir plusieurs causes dans ce cas de figure. Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez la goûter. En général cela devrait suffire. En général, cela suffirait. Lorsqu'on dit trop mou, on parle du cas où le savon n'a pas durci du tout ou bien il est mou comme de la pâte à modeler, impossible à couper et à démouler. Si la pâte commence à avoir un goût aigre, elle n’est plus saine à manger. e versez votre pâte à crêpes dans le mixeur ou donnez-lui un petit coup de batteur à oeufs. Si elle colle c’est que tu as peut-être mis trop d’eau. Tout d'abord, ajoutez un œuf et mélangez à nouveau la pâte. Comment durcir une pâte trop liquide ? Comment rattraper les grumeaux dans la pâte ? Comment durcir une pâte trop liquide? Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. Voilà comment procéder 1 On mélange dans une casserole la fécule de maïs et mon Bicarbonate de Soude. Après l’avoir roulé en boule, veillez à laisser reposer la pâte au moins 30 min-1h au réfrigérateur – enveloppez-la dans un film plastique. Assurez-vous que la casserole est chaude. Réitérez l’opération jusqu’à obtenir la consistance désirée…. Lien. Trouvé à l'intérieur – Page 227... parce qu'il pourrait arriver que la pâte se trouvật trop liquide et , si c'est le cas , rajoutez - en jusqu'à ce que vous ayez obtenu la ... On peut ajouter de la farine si l'on veut , cela n'empêche point le durcissement , etc. Versez un verre de fécule de maïs dans un bol. Tous les documents sont affichés sur le site strictement à des fins d'information et d'éducation ! Trouvé à l'intérieur – Page 90pate seinblable à la cole dont se servent or . dinairement les Relieurs , ou bien on peut en acheter chez eux . Il faut qu'elle ne soit ni trop épaisse ni trop liquide , mais d'une consistence médiocre . Exposez - là à l'air dans un ... 2 On met la casserole sur le feu, et on chauffe à feu doux ou moyen selon la puissance de vos plaques, puis on ajoute un grand verre d'eau froide. Si la pâte commence à avoir un goût aigre, elle n'est plus saine à manger. Trouvé à l'intérieur – Page 150Il doit être plus fluide pour pénétrer dans le canal mais sans excès , car au maxillaire supérieur il s'éliminerait par pesanteur s'il était trop liquide . Le bourre - pâte utilisé , de gros calibre , doit être préparé à l'avance de ... Conservation de la pâte à crêpes Vous pouvez conserver la pâte crue au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Si la pâte à crêpes est très facile à préparer, selon les ingrédients et recettes utilisés, elle peut souvent être trop liquide, trop épaisse ou trop grumeleuse. Comment durcir une pâte trop liquide ? il faut la sortir 5 à 10 minutes avant de l’étaler. pâte à choux thermomix trop liquide. Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bien salée pendant environ 2 minutes de moins que d'habitude. Dans un premier temps, ajoutez un oeuf et mélangez à nouveau votre pâte. Trouvé à l'intérieur – Page 52... au lieu d'une bouillie liquide , on en forme une pâte trop ferme . Les chaux grasses restent constamment à l'état de pâte molle , non - seulement dans l'eau , mais dans les bassins imperméables où on les éteint , si l'on a eu la ... N'hésitez pas à travailler la pâte avec vos mains pendant plusieurs minutes. Trouvé à l'intérieur – Page 52... une nouvelle quantité , si , au lieu d'une bouillie liquide , on en forme une pâte trop ferme . Les chaux grasses restent constamment à l'état de pâte molle , non - seulement dans l'eau , mais dans les bassins imperméables où on les ... Je verse le contenu du bol dans une casserole avec 10 cl d'eau et porte le tout à ébullition pendant quelques secondes. Solution passer les pâtes sous l’eau froide et bien les égoutter. Comment savoir si une pâte à crêpe est trop liquide ? Incorporer le reste petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux de bonne consistance. Pas de panique, vous pouvez rattraper le tire et obtenir la bonne consistance. Réitérez l'opération jusqu'à obtenir la consistance désirée… Comment faire pour qu'un gâteau ne colle pas au moule . Si nécessaire, appuyez légèrement la spatule Easy Crêp sur l’assiette pendant la rotation. . Ne les conservez pas plus de 48 heures au réfrigérateur. Stock-Adobe-Paipai. ATTENTION AUX TITULAIRES DE DROITS ! vu l'odeur de la pâte à bois j'étais plus sur un liquide solventé, pas sur que ce soit français mais je fais un essais demain. ou elle est trop dure, je ne peux rien en faire ! Dans un premier temps, ajoutez un oeuf et mélangez à nouveau votre pâte. Lorsque vous le testez, il devrait être tendre, mais avoir une morsure plus ferme que al dente. J'aime. Dans un bol, je mélange un sac de Vitpris avec 2 cuillères à soupe de sucre. Comment rattraper une pâte à choux quand elle est trop liquide ? Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. normalement, la pâte doit se décoller du plan de travail lorsque tu la soulèves. Ta question Quel aliment index glycémique? Vous voulez réaliser une recette de tiramisu mais vous avez constaté que votre mascarpone est trop liquide ? Pour faire un caramel liquide, il vous faut - 125 gr de sucre - 10 gr d'eau - 70 gr de jus de citron . Alors, un bon moyen d’éviter ces désagréments, c’est d’utiliser 2 feuilles de papier sulfurisé ou parchemin. Au lieu de tout verser d’un coup, ajoutez votre eau goutte par goutte. Trouvé à l'intérieur – Page 577Le coulage s'exécute en versant dans un moule en plâtre une bouillie liquide de pâte de porcelaine cette bouillie se nomme ... en même temps on se sert des pâtes enlevées pour engraisser certaines parties qui sont trop minces . Dans un premier temps, ajoutez un oeuf et mélangez à nouveau votre pâte. Trouvé à l'intérieur – Page 122Dans le cas contraire , après le mélange , la pâte paraît trop liquide ; mais on divise ces matières à la faveur des autres ... avaient la sage précaution d'employer s'oxide , et durcit considérablement le composé , le sucre , quand les ... Ta question Comment recuperer un chocolat qui a tranché? Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. Comment faire de la pate a sucre colorée ? Réponse rapide Comment conserver du pain complet maison? Les autres farines, ou les farines de blés plus complètes donnent un pain à la mie compacte. Il vous suffit de casser la pâte, de la mettre dans un petit moule pour recréer un fond de tarte et d’y ajouter un peu de beurre fondu et du sucre. En général cela devrait suffire. En général, cela devrait être suffisant. Quel parfum pour un gâteau d’anniversaire? Parfois, les crêpes sont parfaitement retirées de la poêle, feuilletées rapidement et même jolies, mais à l’intérieur, elles sont denses et collantes, elles ne cuisent pas du tout. Trouvé à l'intérieur – Page 424Tantôt elle est trop liquide , et alors le sucre ne présente sur le tambour qu'une faible épaisseur , la force cen ... durcissent et se retrouvent dans les produits ; en versant la pâte plus ou moins liquide dans le tambour ... Si les gaufres collent, c’est que la pâte ne contient pas assez de matière grasse pour graisser les plats et ainsi faciliter le décollage. Trouvé à l'intérieur – Page 81le rebattre , ou , le plus souvent , commencer la prise en chauffant quelques minutes la pâte trop liquide au bain - marie . CIMENTS IMMERGÉS DANS LE SULFURE DE SODIUM APRÈS TROIS ANS DE DURCISSEMENT Nature Perte à la calcination p . Contacts À propos de nous Politique de confidentialité et cookies. Si tu peux, tu prend la température de ton pétrin avant de commencer, et à la fin de ton pétrissage. Comment réutiliser une vieille pâte à bois résolu Parce que c'est tout de même la base! tu pourras la faire cuire quand même sans problème. Meilleure faite maison, il arrive parfois qu'il y ait des ratés. Ajoutez un filet d’huile et conservez-les dans une boîte avec un couvercle. Versez le contenu du bol dans une petite casserole avec 10 cl d'eau et portez le tout à ébullition pendant quelques secondes. En général cela devrait suffire. Trouvé à l'intérieur – Page 19... conserver au réfrigérateur S'il vOuS paraît trop liquide - ce qui peut arriver quand On le travaille trOp - un petit passage par le réfrigérateur lui fera le plus grand bien. La pâte à biSCuitS, en revanche, aura tendance à durcir ... Si ma confiture * est trop liquide Sur le même sujet Comment nettoyer une casserole brulée avec de la confiture. Trouvé à l'intérieur – Page 212Immédiatement après le mélange , la påte parait trop liquide ; mais bientôt les poudres se gonflent , absorbent le ... Ainsi , dans l'opiat mésentérique , le fer s'oxyde , et durcit considérablement le composé , par plusieurs causes ... Trouvé à l'intérieur – Page 312En ce qui concerne la variation de la perméabilité avec la durée du durcissement , on voit , comme on pouvait le prévoir ... ou , le plus souvent , commencer la prise en chauffant quelques minutes la pâte trop liquide au bain - marie . Contacts À propos de nous Politique de confidentialité et cookies. 8 Lecture minimale. Trouvé à l'intérieur – Page 12... parce qu'il pourrait arriver que la pâte se trouvât trop liquide et , si c'est le cas , rajoutez - en jusqu'à ce que vous ayez obtenu la ... On peut ajouter de la farine si l'on veut , cela n'empêche point le durcissement , etc. Faire des meringues est une affaire sérieuse, avec une difficulté extrêmement sous-estimée massì, fouetter les blancs d'œufs et le sucre, presser et cuire au four. Attention à ne pas trop la travailler. Comment empêcher les pâtes de durcir dans la cuisson des pâtes ? Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pétrissez une nouvelle fois et formez une boule de pâte. Quand la pâte n’est pas assez cuite, elle est molle, collante aux doigts et aux outils, et on n’arrive pas à en tirer grand chose. Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. Dans ce cas passez-là 30 seconde au micro . Voir l'article Comment enlever les grumeaux de la pate a crepe. Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. Tout d'abord, ajoutez un œuf et mélangez à nouveau la pâte. S'il reste quelques cristaux, filtrez à l'aide d'une passoire fine. Séchez bien la casserole avant de la ranger. Comment savoir si la galette des rois est cuite? Elle va faire durcir la pâte à sucre et la transformer en pâte à modeler. ","acceptedAnswer"{"type""Answer","text"" Laisser reposer la pâte pour des crêpes moelleuses, Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle opère peu à peu. Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. Trouvé à l'intérieur – Page 566En principe au bout de 20 mn , l'ensemble cire + térébenthine se présente sous la forme d'une pâte plus ou moins épaisse . Si cette pâte est trop liquide , ajouter des copeaux de cire , si elle est trop épaisse , ajoutez de la ... Cette quantité d'eau devrait . Comment démouler un brownie ? Pour savoir si la poêle est à la bonne température, ajoutez une goutte de pâte à crêpes. Comment durcir une pâte trop liquide ? Sur les pages de mon blog, vous trouverez des articles sur comment cuisiner correctement et savoureuse, ainsi que de nombreuses recettes éprouvées qui diversifieront votre menu du jour. Une fois que la casserole a atteint la température, mettez-y du beurre. … Inutile de rincer les pâtes sous l’eau du robinet, cela les rendrait encore plus collantes en plus de les rendre insipides. prenez une grande passoire, versez les pâtes, glissez-les dans un bol, les grumeaux restent dans la passoire; il suffit de les fouetter manuellement avec un fouet, en ajoutant un peu de lait et progressivement, voire la pâte à nouveau, elles coulent dans votre bol. Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une nuit complète. Le seul moyen de récupérer votre gelée est de la faire bouillir à nouveau et d'ajouter 2 cuillères à café de pectine style vitpris par kg, ou d'ajouter 2 gr d'agar par kg quand elle est toujours en ébullition, mais la vérité est que la gelée n'est pas un pied. … Deux méthodes permettent de conférer à ces pâtes la grande friabilité qui les caractérisent la méthode de crémage et la méthode de sablage. 4 réponses L Essaye la farine mes a petite dose et pour le gout mes du sucre de canne roux. D'autre part, Comment rattraper une confiture trop liquide avec Vitpris ? Taille des œufs, quantité de farine, ou de lait, découvrez comment rattraper facilement une pâte à crêpe trop liquide. Puis pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit moins collante X Research Source. Trouvé à l'intérieur – Page 88des morceaux jusqu'à ce que cette opération ait eu lieu pour toute la pâte . ... Il est nécessaire avant de l'y mettre , et lorsqu'il est trop liquide , d'y jeter deux à trois cuillerées à bouche d'eau sur une quantité de vingt livres ... Comment remédier à une meringue trop liquide ? Réponse rapide Comment calculer la quantité de pâte à sucre pour un gâteau? C’est cet amidon qui peut faire coller les pâtes si on ne fait pas attention. Re Crêpes avec & quot; bulles & quot; Deux raisons, votre poêle est trop chaude et votre pâte trop liquide. Comment demonter porte froide four Scholtès? Pourquoi mettre du vinaigre dans les pâtes ? Introduit le sel, et 2 min de pétrissage, introduit l'huile et 3 min de pétrissage. La pâte colle au rouleau, au plan de travail ou aux doigts et se casse.…Comment faire. Répondre à la question . Help comment épaissir une crème patissière trop liquide. Réitérez l'opération jusqu'à obtenir la consistance désirée… Comment rattraper une pâte à brioche trop collante . Si malgré tout, elle est toujours trop liquide, il faut ajouter une petite quantité de farine et bien mélanger. certains fruits ne contiennent naturellement pas assez de pectine, ce qui empêche la confiture de prendre, les fruits sont trop gorgés d . Comment épaissir la pâte ? Refermer à moitié et tirer en, Appuyez bien, regardez bien au niveau des bords. Dans un premier temps, ajoutez un oeuf et mélangez à nouveau votre pâte. Comment durcir la pâte à modeler sans cuisson ? Trouvé à l'intérieurIl est trop mou sans doute trop d'eau, ou alors trop d'huile. Laissez sécher plus longtemps ... Normalement, votre savon devrait durcir. Sinon, c'est que vous avez ... Il faut persévérer, la pâte à savon est parfois longue à prendre. Royce Catalina Parole, Appartement à Louer Avec Jardin Privatif, Marais Salant Guérande Tarif, I Want You Traduction En Français, Management Et Administration Des Entreprises, Quelle Quantité De Levain Pour Remplacer La Levure, The North Face 1996 Retro Nuptse Homme, Rangement Mural Cuisine Leroy Merlin,

La pâte à choux est un élément incontournable pour réaliser de nombreux desserts. Elle est facile à réaliser et pourtant, vous êtes désespéré de ne pas obtenir la bonne texture pour monter vos éclairs, de voir vos choux ne pas gonfler à la cuisson, etc… Voici des éléments qui devraient vous aider à réussir votre pâte à choux. LE RÔLE DES INGRÉDIENTS Dans la réalisation de la pâte à choux, tous les ingrédients jouent un rôle important. Il faut donc préférer les ingrédients de qualité. La Farine Vous pouvez déjà lire l’article sur les différents types de farine à utiliser en fonction de vos recettes. Elle doit être riche en amidon plutôt de la T55. C’est ce qui va donner la plasticité de la pâte à choux durant le dressage et le fait qu’elle gonfle lors de la cuisson. Le sucre ou le miel Ce sont des exhausteurs de goût. De plus, ils permettent à la pâte à choux de joliment colorer lors de la cuisson. Les liquides Plus les liquides sont gras lait entier, crème, plus la pâte à chou sera moelleuse et développera sans éclater. Cependant, les matières grasses alourdissent la pâte qui développera moins qu’une pâte uniquement hydratée à l’eau. Les oeufs Ils jouent le rôle de texturant lors de la réalisation de la pâte à choux. Lors de la cuisson, ce sont eux avec la farine qui coagulent et permettent la formation d’une cavité, figeant le chou dans sa forme définitive. LES ÉTAPES & ASTUCES 1️⃣ REALISATION DE LA PANADE Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait, l’eau, le sucre ou miel, le sel et le beurre. Il est primordial que le beurre soit totalement fondu au moment où l’on incorpore la farine. Sinon ta pâte à choux huilera et ne sera pas homogène. Astuce n°1 Afin que le beurre soit fondu avant que le liquide soit à ébullition, le couper en petits morceaux et le faire fondre à feu doux. Dans le cas contraire, il y aurait évaporation d’eau avant que le beurre soit fondu et les proportions de la recette s’en trouveraient modifiées. Une fois le beurre fondu, augmenter la puissance du feu et porte l’ensemble à forte ébullition. Tamise bien la farine afin d’obtenir une pâte à choux sans grumeaux. Lorsque le liquide bout à gros bouillons, ajoute hors du feu la farine tamisée en une fois. Mélanger immédiatement et énergiquement à l’aide d’une spatule afin d’éviter que la farine tombe au fond de la casserole et brûle ou fasse des grumeaux. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse, compacte et qui se détache de la casserole. On appelle cette masse la panade. Astuce n°2 Privilégier toujours de la farine T55, pauvre en gluten, afin d’éviter de donner du corps à ta pâte à choux, ça l’empêcherait de gonfler correctement lors de la cuisson. Astuce n°3 Il est important de verser la farine en une fois dans le liquide très chaud. L’amidon de la farine, sous l’effet de la chaleur, va gélifier et devenir élastique. C’est ce qui va lui permettre de gonfler. Astuce n°4 Cette étape ne sert pas à sécher la pâte la sécher pour la réhydrater ensuite avec des oeufs ? Contrairement à ce qu’on peut lire dans d’autres recettes, il n’est pas nécessaire de mettre la panade à sécher sur le feu. Si elle a la bonne texture, on s’arrête là. Si elle colle encore un peu selon la qualité de la farine, l’humidité dans la pièce, etc., il faut la remettre sur le feu jusqu’à obtenir la texture optimale. À la spatule, ou dans le batteur muni d’une feuille à basse vitesse, mélanger la panade afin de laisser s’échapper toute la vapeur d’eau. Cela permet de refroidir la panade, et d’éviter que les oeufs cuisent au contact d’une panade trop chaude. On cesse le mélange lorsqu’il n’y a plus de vapeur qui s’échappe sous forme de fumée. Astuce n°5 Ne pas laisser tourner la panade trop longtemps dans le batteur, cela ferait huiler le beurre et ta pâte perdrait en homogénéité. Astuce n°6 Utiliser des oeufs à température ambiante. Des oeufs froids en contact avec la panade chaude produiront un choc thermique qui empêchera la pâte à choux de bien développer lors de la cuisson. Mélanger les oeufs à l’aide d’un fouet, puis les verser petit à petit dans ta panade. Attendre que les oeufs soient totalement incorporés avant d’en rajouter. Racler les bords du récipient lorsque l’on a versé la moitié des oeufs afin que le mélange soit bien homogène. Cesser d’en rajouter lorsque la pâte à choux devient souple et forme un ruban élastique et un peu cassant. Astuce n°7 Ne pas verser les oeufs dans la panade trop chaude. Cela provoquerait leur cuisson prématurée. Ils ne coaguleront pas lors de la cuisson au four et tes choux retomberont après cuisson. Astuce n°8 Certains donnent la quantité d’oeufs en nombre d’oeufs. Sachant qu’un œuf peut faire de 45g à plus de 70g, on risque d’avoir de mauvaises surprises. Il faut donc prendre en compte le poids de l’œuf et non le nombre, ou bien adapter en fonction de la texture à obtenir. Si la pâte est trop peu hydratée par les oeufs, les choux seront trop secs et ne gonfleront pas lors de la cuisson. Attention cependant à ne pas rendre ta pâte à choux trop liquide, il serait alors presque impossible de la rattraper. Astuce n°9 “Presque impossible à rattraper” car il existe malgré tout une astuce pour sauver une pâte à choux trop liquide. Refaire une petite quantité de panade et la mélanger avec la pâte à choux liquide. Ajouter ensuite la quantité d’oeufs nécessaire pour atteindre la bonne texture. Il est préférable d’attendre que la pâte à choux soit revenue à température ambiante avant de la pocher. Une fois la bonne texture obtenue, filmer la pâte à choux au contact et la laisser revenir à température ambiante. Elle va “épaissir” et sera plus facile à pocher. Ce qu’on adore avec les choux, c’est qu’on peut en réaliser de toutes les formes possibles et imaginables. Lisses ou cannelés, longs comme des éclairs, ronds comme des chouquettes ou en forme d’anneaux pour un paris-brest. On peut aussi laisser libre cours à ta fantaisie et décider de les pocher en zigzag, ou en triangle. C’est sans aucune limite si on a de l’imagination ! 2️⃣ LE POCHAGE Choux ronds Garnir sa poche à douille munie d’une douille unie de la taille que tu souhaites utilise une douille 8 ou de 12 selon la taille des choux à réaliser. Bien pocher verticalement, puis couper son geste d’un mouvement circulaire. Astuce n°10 C’est l’astuce pour obtenir des choux parfaitement réguliers sans plus jamais se casser la tête. Même les plus grands chefs l’utilisent ! Pour obtenir des choux d’une forme absolument parfaite et parfaitement identiques les uns aux autres, pocher la pâte à choux dans des moules en silicone demi-sphère de la taille de son choix, puis les passer au congélateur. Lorsqu’on les démoule, on obtient des choux d’un gabarit parfait. Les enfourner directement congelés, sans attendre qu’ils décongèlent. Éclairs et paris-brest Garnir la poche à douille munie d’une douille PF14 ou PF16 PF pour “Petits fours”. Pour s’aider à pocher, on peut faire une légère trace de farine de la forme souhaitée sur la plaque de cuisson. Pocher les éclairs en coupant son geste d’un mouvement revenant vers l’éclair. Pocher les Paris-brest en coupant son geste dans la continuité de ton pochage. Le plus important étant d’arrêter d’appuyer sur la poche avant de couper son mouvement. 3️⃣ LA CUISSON Ne pas ouvrir la porte du four, sous aucun prétexte lorsque les choux gonflent ! la vapeur d’eau s’échapperait et tes choux finiraient en crêpes. La durée de cuisson dépendra de votre four et de la taille des choux. A titre indicatif – Éclairs et gros choux environ 35 minutes – Gros paris-brest environ 45 minutes – Petits choux environ 20 minutes Les choux sont cuits lorsqu’ils sont intégralement ambrés ou dorés, même à l’intérieur des sillons. Tu peux également vérifier que le dessous du chou est bien coloré, comme sur la photo ci-dessous.